КАПУСТА, РАСТУЩАЯ В МОРЕ

К нерыбным морепродуктам относится морская капуста. Она чаще всего поступает в продажу в виде консервов, замороженной, а также в сушеном виде. Она содержит 15-30 % альгиновой кислоты (она связывает воду).

Поэтому блюда с такой добавкой являются хорошим средством оздоровления кишечника. 
Морская капуста показана в диетах при атеросклерозе и ишемической болезни сердца, заболеваниях щитовидной железы, сахарном диабете, ожирении, предупреждает вредное воздействие радиации на организм. 

Сушеную капусту предварительно необходимо очистить от механических примесей, затем замочить на 10-12 часов в холодной воде (на 1 кг капусты 7-8 литров воды), после чего тщательно промыть. 

Варят ее следующим образом: заливают холодной водой, быстро доводят до кипения и держат на малом огне 15-20 минут. После этого отвар сливают, капусту заливают теплой водой (45-50°С) и после закипания варят еще 15-20 минут. Отвар сливают, заливают теплой водой и варят третий раз, после чего снова отвар сливают. Такая трехкратная варка морской капусты значительно улучшает ее вкус, запах и цвет. 

Основой многих замечательных блюд служит маринованная капуста. Ее можно подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам или использовать для приготовления различных салатов. 

Капусту отваривают, как указывалось выше, и нашинкованную в виде лапши помещают на 8-10 часов в маринад, который готовится следующим образом: в горячую воду (2-3 стакана) добавить сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и варить 10-15 минут. Полученный раствор сливается, охлаждается и в него добавляется по вкусу уксус. Не многие знают, что сухую морскую можно использовать в качестве заменителя соли при гипертонической болезни, при выходе из голодания и в других ситуациях. Для этого сухая капуста измельчается в порошок и добавляется в первые и вторые блюда вместо соли. 
Вот несколько блюд из маринованной капусты. 

Щи с морской капустой и мидиями
На 100-150 г вареных мидий – 100 г маринованной морской капусты, 200 г квашеной белокочанной капусты, 1-2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 луковицу, 2-3 столовые ложки крупы, 1 столовую ложку томатной пасты, 2 столовые лодки растительного масла, 4 столовые ложки сметаны, специи, чеснок, зелень. 

Мидии отварить, нарезать, обжарить на жире вместе с луком и кореньями. Отдельно в бульоне почти до готовности отварить крупу, затем добавить тушенную и маринованную морскую капусту, положить в томат обжаренные мидии, коренья и лук. Затем варить до полной готовности. В конце варки положить соль, специи и мелко нарезанный или растертый чеснок. Подавать готовые щи с кусочками мидий, сметаной и зеленью.

Морская капуста под майонезом
На 100-150 г маринованной морской капусты 50-100 г майонеза и 1-2 яйца.

 В маринованную морскую капусту добавить часть мелко нарубленного яйца, сваренного вкрутую, заправить майонезом. Положить в салатник горкой и украсить дольками яйца. 
Салат из морской капусты витаминный
На 100-150 г маринованной морской капусты 1-2 соленых или свежих огурца, 2-3 моркови, 1-2 яблока, 1 яйцо, 3-4 столовых ложки сметаны, соль и зелень.
Очищенную и промытую морковь натереть на крупной терке. Огурцы и яблоки промыть и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить с маринованной капустой, заправить солью, сметаной и все перемешать. При подаче на стол уложить горкой в салатник, украсить крутыми яйцами в виде долек или кружочков и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

«ЧЕРНАЯ КАША» ЛЕЧИТ АНЕМИЮ

 Всем с детства знакома так называемая «черная каша». Хотя гречка и пришла к нам, с одной стороны, из Азии как «татарка», а, с другой стороны – из Греции как «греческий злак», она настолько прижилась, что стала исконно русским злаковым блюдом. 

С давних времен она, наряду с ржаным хлебом, была для русского народа главным продуктом питания. Гречка издавна была и основой русского солдатского стола. За особые питательные свойства и энергонасыщенность А. Суворов назвал ее богатырской, а крестьяне сложили поговорку: «Не страшен мороз, что на дворе трещит, коли гречневая каша в печи стоит». 

Этот злак отличается мягкостью, хорошим вкусом, калорийностью – он является полноценной заменой мяса. Все это благодаря высокоценным, хорошо растворимым и усваиваемым белкам гречихи, высоким диетическим качествам, содержанию железа, кобальта, калия, фосфора, йода, меди, цинка, бора и других микроэлементов. Витаминов группы В, лизина и метионина в гречихе больше, чем в других крупах. Большое количество железа в гречихе позволяет использовать ее для лечения анемии. 
В состав гречневой крупы входят и органические кислоты – лимонная, щавелевая, малеиновая, яблочная. Много в гречихе фолиевой кислоты (она стимулирует кроветворение, повышает выносливость и сопротивляемость организма ко многим болезням). 
При покупке гречневой крупы предпочтение следует отдавать нежареной (она имеет бледную желтоватую окраску), так как крупа, прошедшая высокотемпературную обработку и пролежавшая некоторое время при хранении теряет свои свойства и превращается просто в строительный материал, без аккумуляции в нем жизненной силы. 

Каша гречневая «витаминная» 
На 1 стакан ядрицы – 2 моркови, 1 луковица, 1 стакан измельченных листьев подорожника, 2 стакана воды, 3 столовые растительного масла, соль по вкусу. 

Гречневую крупу перебрать и промыть. Морковь и лук очистить, промыть и мелко нарезать. Листья подорожника промыть и нарезать соломкой. На дно кастрюли уложить половину подготовленной моркови, подорожника и лука, насыпать на них ровным слоем промытую гречневую крупу, а на нее – оставшийся подорожник, лук и морковь.

Продукты залить кипяченой подсоленной водой, довести до кипения и варить 7-8 минут, затем погасить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и оставить кашу для упаривания на 30 минут. После чего крышку снять, уложить на кастрюлю блюдо большего, чем она диаметра, быстро перевернуть кастрюлю. Затем, держа ее за ручки, осторожно поднять вверх и полностью снять оставшееся на блюде содержимое, с хорошо видимыми слоями каши и овощей, разрезать сверху вниз на куски, полить растительным маслом и подать к столу со сметаной, кефиром или простаквашей.

ХУДЕЕМ С КАРТОШКОЙ

 Предлагаем Вашему вниманию так называемую «картофельно-минеральную диету». Вы успеете не только похудеть, но и закрепить этот результат и выглядеть на празднике лучше всех.

Эту диету надо соблюдать в течение одной недели. Она хороша тем, что картофель будет насыщать Вас, а минеральная вода выводить лишние шлаки из организма. 
День первый 
Завтрак – картофельное пюре с добавлением молока и масла, стакан минеральной воды. 
Обед – суп из постной говядины с картофельными клецками. Стакан минеральной воды. 
Ужин – минеральная вода. 
День второй
Завтрак – картофельная запенка с овощами. Стакан минеральной воды. 
Обед – куриный бульон с картофельным салатом. Заправка – растительное масло. Стакан минеральной воды. 
Ужин – минеральная вода. 
День третий
Завтрак – картофельные вареники со сметаной. Стакан минеральной воды. 
Обед – картофельный суп с рисом. Минеральная вода. 
Ужин – минеральная вода. 
День четвертый
Завтрак – вареный картофель на молоке. Минеральная вода. 
Обед – Суп из картофеля с крупами. Салат из огурцов, заправленный растительным маслом. Минеральная вода. 
Ужин – минеральная вода. 
День пятыйЗавтрак – вареный картофель в мундире, вареная фасоль с растительным маслом. Минеральная вода. 
Обед – суп-пюре картофельный с грибами. Салат из огурцов, капусты и сладкого перца, заправленный растительным маслом. 
Ужин – минеральная вода. 
День шестойЗавтрак – картофельная запенка с овощами или сыром. Минеральная вода. 
Обед – картофельный суп с томатной заправкой. Салат из помидоров заправленный растительным маслом. 
Ужин – минеральная вода. 
День седьмой
Завтрак – картофельные оладьи со сметаной и салат из огурцов. Минеральная вода.
Обед – картофельный суп на курином бульоне. Салат из свеклы, свежего огурца и капусты, заправленный биокефиром.
Ужин – минеральная вода.
Если по вечерам Вы будете испытывать очень сильное чувство голода допускается пить на ночь биокефир.

'МОЛОЧНЫЕ РЕКИ И КИСЕЛЬНЫЕ БЕРЕГА' - ЭТО НЕ СКАЗКА

Овес по своему составу, после винограда, ближе всех стоит к прототипу лучшего детского питания – женскому молоку, а по своему процентному соотношению углеводов, жиров, белков и витаминов группы В является оптимальным. Овес имеет свое второе название – диетический хлеб. 


Овес самое богатое жирами зерно (до 6-9%), много содержит белков (10-18%), богатых незаменимыми аминокислотами в наиболее благоприятном для организма человека соотношении. Содержание крахмала выше 60%. В овсе много макро- и микроэлементов, много железа, серы, кремния, фосфора, калия. Найдены магний, марганец, цинк, фтор и йод. В оболочке овса находится вещество, способствующее снижению сахара в крови у диабетиков, и кониферин – мягкое возбуждающее средство. Овсяные дни в диете способствуют снижению уровня сахара в крови.

Овес богат ферментом, помогающим усвоению жира в кишечнике, а также полифенолом, благоприятно влияющим на печень и поджелудочную железу. Овсянка – одна из самых полезных и калорийных круп. Овсяные каши издавна традиционны во многих странах мира как здоровая утренняя пища.

Еще Гиппократ, отмечая питательность овса, советовал пить овсянку, как мы теперь пьем чай.

Все виды овсяных круп при соответствующем разваривании в воде образуют слизистую белково-крахмальную массу, которая не раздражает оболочку желудка и не вызывает сокращений его стенок, и все это при минимальном выделении желудочного сока и переваривающих ферментов. Они неплохо регулируют работу кишечника, как при запорах, так и при поносах. Поэтому отвары из овсяных круп назначают при обострении язвенной болезни желудка. Включение овсяной каши в диету способствует удалению свинца из кишечника.  

В Польше овсянку издавна называют «кашей красоты». Это связано с тем, что овес богат биотином. А при недостатке этого витамина развиваются слабость, вялость, сонливость, плохой аппетит, боли в мышцах. Особенно тяжело сказывается недостаток биотина на состоянии кожи: она становится сухой, шелушащейся, на ней легко возникают воспаления, выпадают волосы.

Не все знают, что название кисель пошло именно от исконно русского деревенского блюда – овсяного киселя, а сладкие фруктово-ягодные кисели, появившиеся позднее, когда на Руси распространился картофель и картофельный крахмал, унаследовали это название.

Готовят его из овсяной крупы или «Геркулеса». Крупу заливают холодной кипяченой водой (1:1), кладут туда немного дрожжей или кусочек ржаного хлеба, оставляют бродить на 12-24 часа. Кастрюлю с киселем завертывают в толстую ткань, чтобы сохранить тепло. Затем осторожно сливают жидкую часть, доводят ее до кипения – и кисель готов. В горячем виде кисель чаще едят с растительным маслом, а остывший кисель, который превращается в плотную массу, едят с молоком, вареньем или жареным луком. Эта еда испокон века считалась лакомством, отсюда в сказках «молочные реки и кисельные берега». Такой кисель очень сытный, вкус его своеобразный, слегка кисловатый.

ПОЛЕЗНЫЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ

 Фабричный майонез состоит из растительного масла, яичного и молочного порошков, вкусовых и ароматических добавок, консервантов и модифицированного крахмала. Такой состав, по мнению диетологов, не способствует здоровому питанию, поэтому они рекомендуют для приготовления салатов использовать различные заправки. 

Самые простые заправки готовятся из двух компонентов: растительное масло с мелко нарубленным или раздавленным чесноком (1 часть чеснока и 3 части масла), масло с хреном, масло со столовой горчицей, масло с соевым соусом, с порошком карри.
Оригинальная заправка получается из масла, томатной пасты и мелко порубленной кинзы.
Все заправки нужно как следует взбить миксером или венчиком до однородного состояния, затем разлить в широкогорлые бутылочки (например, из-под кетчупа) и хранить в холодильнике. Перед употреблением, если расслоились, снова хорошо смешать.
Можно приготовить заправки на основе натурального яблочного уксуса. Соедините его с чесноком, молотым перцем, яблочным или сливовым пюре, а затем взбивайте с небольшим количеством растительного масла до однородной консистенции.

ЛАКОМСТВО ДЛЯ ОЛИГАРХОВ

Cпаржа в России - овощ уже не экзотический, но еще и не второй хлеб. Везут ее из Франции, а ведь совсем недавно, каких-нибудь сто лет назад, спокойно выращивали в Подмосковье. Причем выращивали исключительно для своего удовольствия. 

После зимы европейцы от нехватки витаминов прямо-таки набрасываются на спаржу. Спрашивается, чем мы хуже. Пора и нам набрасываться.


Дикорастущей спаржи существует более ста видов. Во Франции спаржу выращивают на банальных огородах и полях. Недешевый, кстати, продукт, из овощей самый дорогой. Что и понятно: настоящие гурманы считают спаржу овощем номер раз. Не одна Франция культивирует это нежное во всех отношениях создание. Цивилизованные страны, в которых летом можно ходить без малицы, тоже ее выращивают, все, кроме России. Виной тому кислая социальная почва.


Спаржу срезают в младенческом возрасте, как только она вылезет из земли сантиметра на четыре. Спаржевый сезон - май-июнь. В это время во всем мире солидные рестораны проводят спаржевые фестивали. Теперь они и в России практикуются, но все больше для олигархов.

Спаржа не просто лакомство, она, по мнению оставшихся неизвестными ученых, чрезвычайно полезна. Богата витаминами, кальцием, железом и калием, очищает организм, благотворно действует на печень и, не к столу будет сказано, прекрасное мочегонное.

Свежая спаржа почти не нуждается в обработке. Ножом снимают тонкий верхний слой, если он волокнистый, но обычно и этого делать не требуется. Побеги связывают в пучок по 8-10 штук. Обращаться со спаржей нужно весьма аккуратно, чтобы не повредить нежный овощ. Низ стебля варится дольше макушки, поэтому лучше готовить спаржу в специальной кастрюле. Но можно и самому соорудить проволочную корзинку, так, чтобы пучки располагались в ней в вертикальном положении. Ее надо медленно опускать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Стебель варится, а кисточка доходит на пару. Одни говорят, что пять минут надо держать до полной готовности, другие держат дольше, но все сходятся в одном: ни в коем случае нельзя переваривать. Деликатно извлеченную из кастрюли спаржу следует опустить в воду со льдом. Тогда она сохраняет цвет, витамины и вкусна будет удивительно.
Из спаржи чего только не готовят: супы, гарниры, даже десерты. Но настоящие гурманы поглощают ее исключительно в нерасчлененном виде: после варки слегка обжаривают в оливковом или сливочном масле, а то и просто с соусом едят.

Голландский соус для спаржи готовится так. 

Три желтка разогревают на паровой бане, непрерывно помешивая. Тонкой струйкой подливают к ним примерно 150 г растопленного сливочного масла (без сыворотки). Добавляют чайную ложку лимонного сока, соль и, опять же помешивая, сдвигают с огня. Это классический рецепт. Можно и без таких изысков. Смешать сметану с чесноком и зеленью и этим "супом" залить спаржу. Сверху неплохо наметать немного красной икры.

Спаржу варят в бульоне до готовности. Отдельно пассеруют овощи. Затем все соединяют и взбивают миксером. Кипятят еще 5-10 минут, добавляют соль, перец, чеснок, коньяк и сливки. Без гренок-крутонов этот суп не едят, поэтому о них надо позаботиться заранее.

Готовить я люблю, но помещать королевский овощ в плебейское окружение лука, моркови и чеснока лично у меня рука не поднимается. Поэтому предпочитаю действовать как Цезарь, который в таких вещах толк знал. Кладу на тарелку горку свежеотваренной спаржи, поливаю ее маслом и испытываю "наслаждение вкусом", который не берусь своим вялым пером и описать.

ЛУК — ЗДОРОВЫЙ ДРУГ!

Дружное чихание и покашливание со всех сторон, смачный запах чеснока в транспорте... На дворе разгулялась непогода в обнимку с простудой. Преградить путь инфекции и дать ей от ворот поворот под силу не только таблеткам.

Не сомневайтесь — целебные кулинарные творения горой постоят за ваше здоровье! Чтобы сохранить в целости и сохранности "борцовский характер" продуктов, не станем их жарить-парить-запекать, а используем для приготовления блюд в сыром виде. 
Закуска "Богатырская"
"Лук — здоровый друг!" — так в старину говаривали, почитая и боготворя этот дар природы. Свято верил народ, что даже запах лука отгоняет и предохраняет от болезней. 
Когда свирепствовали эпидемии, в каждой избе вывешивали тугие связки лука. Современные ученые нашли этому объяснения. В овоще содержатся летучие вещества — фитонциды, губительно действующие на гнилостные и болезнетворные бактерии. Сей пахучий овощ — отличный поставщик каротина, укрепляющего иммунную систему. Подайте к столу в осенне-зимнее ненастье питательную закуску "Богатырская".
Состав: крупная луковица, 3 яйца, 2 столовые ложки тертой сырой морковки, 3 столовые ложки томатного сока, чайная ложка рубленого укропа.
Приготовление.
Сваренные вкрутую яйца аккуратно очистите, разрежьте вдоль на две половинки. Выньте желток и разомните вилкой, затем тщательно перемешайте с мелко нарезанным луком, тертой морковкой, томатным соком и укропом. Полученной начинкой нафаршируйте половинки яиц, заем фигурно выложите их на блюдо.
Бутербродная паста "Крепкий орешек"
От чесночного духа простуда "заплачет" горючими слезами. Благодаря входящим в его состав фитонцидам чеснок издревле славится как эффективный природный антибиотик, отлично расправляющийся с болезнетворными микробами и бактериями. Богатый витаминами C, D, группы B, минералами — йодом и железом, чеснок подкрепит ваш организм. Надоело есть чеснок, натерев им "хлебные бока"? Приготовим из овоща пикантную и полезную бутербродную пасту. Отведав ее, вы не рискуете сразить окружающих резким запахом изо рта: его приглушит включенная в рецепт зелень петрушки.

Состав: 4 зубчика чеснока, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, 10 г ядер грецких орехов, 2 столовые ложки майонеза, пол пучка зелени петрушки.
Приготовление.
Натрите сыр на мелкой терке. Смешайте сырную массу с размягченным сливочным маслом, мелко нарубленной зеленью петрушки, измельченными зубчиками чеснока и ядрами орехов. Добавьте майонез и тщательно вымешайте. Хорошая паста к чаю и кофе, уместная и к первым блюдам.
Салат "Сказочный"
Репа на Руси была в большом почете: ее величали "вторым хлебом", слагали про нее сказки. Изысканные кулинарные соблазны затмили этот скромный овощ. А зря! Репа — низкокалорийный диетический продукт, в котором много аскорбиновой кислоты, повышающей сопротивляемость организма инфекциями и укрепляющей иммунитет. Приготовить салат "проще пареной репы".
Состав: 100 г репы, 50 г изюма, чайная ложка меда, 2 столовые ложки растительного масла, полпучка зелени укропа.

Приготовление.
Очищенную репу натрите на мелкой терке, смешайте с размельченным изюмом, мелко нарубленной зеленью укропа, медом. Аппетитную закуску выложите в салатник, заправьте растительным маслом.
Пунш "Живительный глоток"
Пунш — один из популярных горячих напитков в Англии, который хозяйки преподносят своим продрогшим в непогоду домочадцам, дабы те согрелись и не расхворались. В его состав обязательно входят мед, корица, гвоздика — чудотворные снадобья, обладающие антисептическим, согревающим и общеукрепляющим действием. Попробуйте и вы приготовить приятный на вкус безалкогольный пунш, который не даст простуде одолеть вас.

Состав: 30 г меда, 30 г апельсинового сока, пол стакана воды, половина чайной ложки корицы, 3 штуки гвоздики.
Приготовление.
Вскипятите воду, всыпав корицу и гвоздику. Слегка остудите напиток, затем добавьте мед и апельсиновый сок. Все перемешайте. Готовый теплый пунш смакуйте маленькими глоточками из фарфоровой или керамической чашки.
Ирина Климовская

ПРИГОТОВЬ КЛЮКВЕННЫЙ КЕТЧУП

Чтобы собирать по болотам спелую клюкву, умение надобно и терпение. Зато до самого лета живительные ягоды радуют глаз, спасают от зимних хворей. Без клюквы - древнейшей обитательницы северных болот - немыслима русская кухня.

Соленья и моченья, кисели и варенья, наливки и морсы, приправы и соусы, пироги и конфеты - везде клюква кстати, везде на месте. 

Расскажу забавную историю, случившуюся в Московском государственном университете пищевых производств. На кафедру переработки плодов и овощей зашел однажды мужичок в меховой душегрейке. Борода окладистая, волосы до плеч, на лбу тесьмой подхвачены, окает: "Мы с мужиками надумали в нашем селе предпринимательством заняться. Хотим наладить производство кетчупа. Подскажите-ка, как нам его делать-то". 

Долго профессор толковал с мужичком об особенностях производства кетчупа, а в конце спохватился: "Позвольте! Где же вы собираетесь закупать томаты для своего производства?" Мужичок удивленно вскинул глаза: "Какие томаты? У нас клюквы много". Тут пришел черед удивляться профессору: "Кетчуп - это прежде всего томаты. Без них нельзя!" "Это у вас в Москве без них нельзя, а у нас на Севере нельзя без клюквы", - ответствовал предприниматель в душегрейке. 

Фруктово-овощной салат с клюквой

Морковь - 1 кг
Яблоки - 300 г
Ягоды клюквы - 200 г
Мед - 100 г
Масло растительное - 50 г
Соль по вкусу 

Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. 
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нашинковать соломкой или мелкими дольками. Клюкву перебрать и промыть. 
Соединить подготовленные морковь, яблоки и клюкву, добавить мед и аккуратно перемешать. Масло растительное смешать с солью и заправлять этой смесью салат при подаче на стол. 

Клюква в сахаре
Клюква - 1 кг
Сахарная пудра - 1 стакан
Яичный белок - 2 яйца
Лимонный сок - 0,5 стакана

Яичные белки свежих яиц растереть с сахарной пудрой, пока вся масса не побелеет, затем влить в нее лимонный сок и перемешивать все до загустения. Отобранные крупные ягоды обвалять в полученной массе, обсыпать сверху в сахарной пудре и уложить в один слой на чистую поверхность, смазанную маслом. Обсушенные ягоды хранить в чистых сухих банках. 

Домашнее клюквенное мороженое
Клюквенный сок - 1 стакан
Вода - 1 стакан
Сахарный песок - 200 г
Манная крупа - 2 ст. ложки

Клюкву промыть и протереть через сито. Нагревая, растворить в протертой массе стакан сахарного песка, затем все остудить. Нагреть стакан воды до кипения, всыпать тонкой струйкой, помешивая, манную крупу и проварить ее 5 минут. Сваренную кашицу остудить и взбить до состояния пышной пены. Затем, не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой клюквенный сироп. Полученную массу разлить по формочкам и охладить либо заморозить в холодильнике.

Приправа из клюквы к мясным блюдам

Клюквенный сок - 1 стакан
Сахар - 1 ст. ложка
Семена кориандра молотые - 1 ч. ложка
Соль - по вкусу

Клюкву вымыть, протереть через частое сито. Семена кориандра (можно семена тмина или укропа) размолоть в кофемолке. В протертую клюквенную массу добавить размолотые семена, соль и сахар, тщательно перемешать - до растворения сахара. Такую приправу подают к любому мясному блюду. Готовить ее можно и без сахара.

НИ ДНЯ БЕЗ СОКОВ

Как известно, все продукты питания растительного происхождения (овощи и фрукты) являются лечебно-профилактическими. Однако они содержат трудно перевариваемую клетчатку, что делает их не всегда приемлемыми для пожилых и ослабленных болезнью людей, особенно при энтероколитах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В этих случаях просто незаменимы соки.

НАИБОЛЬШИЙ лечебно-профилактический эффект оказывают свежие соки, не подвергавшиеся термической обработке, так как при кипячении лечебная ценность соков значительно уменьшается. Однако надо помнить, что сырые соки быстро портятся, поэтому их надо употреблять сразу же после приготовления.

Качество сока зависит от состояния сырья. Используемые для приготовления соков фрукты и овощи должны быть зрелыми и ни в коем случае не подгнившими. В идеале для сохранения биологически ценных компонентов, прежде всего витаминов, плоды должны быть обработаны не позднее чем через 2 часа после сбора.

Перед приготовлением сока сырье рекомендуется измельчать. Ягоды лучше протирать через сито, яблоки и груши — тереть на терке, листья и траву — нарезать ножницами, а корни и клубни — ножом. Отжимать сок лучше всего прессом или соковыжималкой, но можно пропускать овощи и фрукты через мясорубку.

Перед приготовлением сока овощи и фрукты для сохранения их питательной и целебной ценности надо правильно обработать. Прежде всего их следует тщательно перебрать, откинув несвежие и испорченные. Затем промыть проточной водой. При этом особое внимание необходимо обращать на клубни и корнеплоды, которые бывают очень сильно загрязнены землей и находящимися в ней микробами. Клубни и корнеплоды желательно мыть щеткой.

Овощи и фрукты, которые нельзя подвергать обработке с кожицей, нужно вымыть и потом срезать с них кожицу (тонкий слой) острым ножом из нержавеющей стали. Очищенные овощи быстро промыть так, чтобы они не потеряли ценных веществ (очищенные от кожицы фрукты не моют).

По характеру действия на организм соки можно разделить на несколько групп: